Pokud hodně času pracujete s velkým objemem čokolády, může být potřeba rozpustit čokoládu pokaždé, když s ní potřebujete pracovat, může být problém. Rozpuštění obrovských kousků čokolády vyžaduje čas a díky tomu, že po krátké chvíli opět ztuhne, je práce s čokoládou velmi časově citlivá. Pokud je to váš případ, pak může být stroj na tavení čokolády právě to, co potřebujete.
V tomto článku budeme hovořit o tom, co potřebujete vědět o stroji na tavení čokolády.
CO JE TO STROJ NA TAVÍC ČOKOLÁDU?
Jak název napovídá, stroj na tavení čokolády, nebo někdy jednoduše nazývaný tavič čokolády, je zařízení, které se používá k roztavení čokolády na požadovanou teplotu.
Různé stroje mají různé principy, ale obecně se jedná o velkou pánev umístěnou ve vodní lázni. Můžete regulovat teplotu vody, která následně ohřeje pánev a ohřeje čokoládu na požadovanou teplotu. Stroj také udržuje čokoládu při teplotě, kterou jste nastavili.
Stroj na tavení čokolády má v podstatě stejný princip jako metoda bain-marie tavení čokolády, ale s tímto strojem můžete přesně ovládat teplotu, takže rozpuštěná čokoláda je připravena k použití, kdykoli ji potřebujete.
Jiný typ stroje na tavení čokolády používá indukční ohřev, kdy je stroj zahříván indukcí elektrického proudu v něm. Díky tomuto principu není nutné stroj plnit vodou. Tato metoda snižuje riziko, že voda ovlivní vlastnosti čokolády, a usnadňuje čištění stroje.
Kromě tavení čokolády můžete dokonce použít stroj na tavení čokolády k temperování čokolády. To lze provést metodou seedingu, kdy do vychladlé rozpuštěné čokolády přidáte temperovanou čokoládu, mícháte, dokud se úplně nerozpustí, a poté ji přivedete na pracovní teplotu. Temperování čokolády pomocí taviče však bude vyžadovat, abyste to udělali ručně. Pro automatické temperování se možná budete chtít podívat na stroje na temperování čokolády.
