Příprava mladiny je nejdůležitějším krokem v procesu vaření piva a je také důležitým předpokladem a základem kvašení. Někdy někteří noví řemeslníci nejsou obeznámeni s postupem v procesu vaření piva, takže budou zaneprázdněni, ztraceni atd., Což vážně ovlivňuje kvalita přípravy mladiny.
Dnes jsem sestavil kopii&"; Saccharification Process Operating Procedures &"; o procesu vaření piva, aby se každý mohl učit a odkazovat, společně rozvíjet standardizované pracovní návyky.
Proces sacharifikace
OperaceProces
Slad drcení
1) Kontrola sladu. Podle požadavků přísad procesu sacharifikace zkontrolujte, zda odrůda, množství a kvalita sladu splňuje požadavky procesu.
2) Odvažte slad. Podle požadavků přísad procesu sacharifikace přesně navažte. Po zvážení uzavřete zbývající slad a vraťte jej do původního skladovacího bodu.
3) Spusťtemlýnek. Spusťtemlýnekv souladu s &; Provozním řádemmlýnek& quot ;.
4) Začněte práškovat slad. Poté, co mlýnek normálně běží, začněte krmit a drtit slad. Během procesu drcení zkontrolujte stupeň rozdrcení sladu podle požadavků procesu. Po rozdrcení nechte mlýnek běžet ještě asi 1 minutu, aby bylo zajištěno, že slad mezi válci mlýnku bude čistě rozdrcen bez hromadění. Vypněte mlýnek.
5) Vyčistěte životní prostředí. Vyčistěte prostředí drcení a vraťte drtící prostředky zpět na místo.
Sacharifikace
1) Kontrola zařízení. Před krmením zkontrolujte a potvrďte zařízení na zcukření, potrubí, ventily, přívod vody, přívod páry atd. A poté, co je vše připraveno, krmte.
2) Krmení. Před krmením přidejte krmnou sacharifikační vodu do sacharifikačního hrnce podle požadavků procesu, zapněte míchání sacharifikace a poté začněte krmit sacharifikační nádobu a zaznamenejte čas.
3) Proteinový odpočinek. Po 1 minutě po krmení vypněte míchání a opláchněte prach na vnitřní a vnější stěně hrnce; upravte teplotu rmutu tak, aby byl teplý pro rozklad bílkovin, klidně se zastavte podle požadavků procesu a zaznamenejte čas.
4) Saccharifikace. Poté, co rozklad bílkovin skončí, začněte míchat a zahřívat, upravte na specifikovanou teplotu sacharifikace v procesu, zastavte a sacharifikujte podle požadované doby procesu. Před koncem sacharifikace proveďte jódový test a zaznamenejte čas.
Filtrace mladiny
1) Kontrola zařízení. Znovu zkontrolujte, zda je filtrační zařízení, potrubí, ventily atd. V pořádku. Poté nalijte spodní vodu o vhodné teplotě pro filtrační nádrž, přičemž věnujte zvláštní pozornost tomu, zda je vypouštěcí otvor dobře uzavřen.
2) Rmut je čerpán do filtrační nádrže. Zapněte míchání, zvyšte teplotu na teplotu zabíjející enzymy podle požadavků procesu a pumpujte rmut do filtrační nádrže. Poté, co byla kaše načerpána do filtrační nádrže, zůstaňte v klidu a zaznamenejte čas.
3) Filtrace mladiny. Před zahájením filtrace mladiny vařte pod zpětným chladičem po dobu 5-10 minut nebo dokud není mladina čirá a průhledná, a poté mladinu přefiltrujte do nádoby na premum; když je horní sladina filtrována asi na 1/2, odeberte vzorek pro měření koncentrace svrchní mladiny. Odhadněte celkové množství smíšené mladiny na základě koncentrace a množství vrchní mladiny a zaznamenejte čas.
4) Praní zrn. Když je vrchní sladina přefiltrována až k odkrytí vrstvy zrn, začněte přidávat vodu na mytí zrn k promývání zrn. Množství, teplota a zbytkový cukr použitých zrn by měly být implementovány podle požadavků procesu. Po dokončení filtrace zastavte mladinové čerpadlo a zaznamenejte čas.
5) Vypouštění zrn. Poté, co se mladinové čerpadlo zastaví, otevřete vypouštěcí ventil k vypuštění vody a zrn, nakonec opláchněte zbývající zrna vodou, zavřete vypouštěcí ventil a vypouštěcí výstup a vraťte se do pohotovostního stavu.
WortBolejování
1) Kontrola zařízení. Zkontrolujte, zda jsou všechna varná zařízení, potrubí, ventily atd. V pořádku.
2) Vaření mladiny. Poté, co je zařízení potvrzeno, že je připraveno, pumpujte mladinu do varu, začněte mladinu vařit a zaznamenejte čas. Současně odeberte vzorky k měření koncentrace mladiny, přidejte chmel atd. Podle požadavků procesu a zaznamenejte čas.
Vířící mladina
Poté, co je mladina uvařena, odeberte vzorek k měření koncentrace mladiny. Čerpejte do vírové sedimentační nádrže a zastavte se po dobu požadovanou procesem a před čerpáním do nádrže zkontrolujte, zda je vortexová sedimentační nádrž v normálním stavu .
Chlazení mladiny
1) Než se mladina přečerpá do chladicího systému, musí se tenká deska a mladinové potrubí sterilizovat horkou vodou vyšší než 90 ° C po dobu 20 minut podle požadavků provozního postupu a poté se mladina může nechat projít.
2) vychladnout Když teplota tenké desky klesne na teplotu požadovanou procesem, otevřete výstupní ventil a vstupní ventil sladiny a spuštěním mladinového čerpadla spusťte chlazení mladiny; 5 minut poté, co mladina uplynula, zapněte a kontrolujte tok okysličování. Během procesu chlazení mladiny zavřete všechny ventily, které nesouvisejí s krmením, a kdykoli sledujte teplotu mladiny a podle teploty ovládejte otáčky čerpadla a otevírání ventilů.
3) Když je průchod mladiny ukončen, zastavte mladinové čerpadlo, vypněte výstupní ventil mladiny, poté vypněte čerpadlo studené vody a výstupní ventil studené vody, vypněte kyslík a zaznamenejte čas.
1) Vírivá sedimentační nádrž se propláchne. Otevřete vypouštěcí ventil vortexové sedimentační nádrže, vypusťte chmel a horké koagulum, opláchněte sedimentační nádrž a zavřete vypouštěcí ventil.
2) Čištění systému tenkých desek. Poté, co je krmení ukončeno, pak přelití mladiny, mytí tenkých desek a mladinové trubky k čištění podle požadavků procesu na horkou vodu, doba praní.
Sacharifikační systém, systém tenkých desek a systém sacharifikačního potrubí se čistí podle požadavků procesu a poté horká voda propláchne systém k čištění (pH neutrální).
