Ve chvíli, kdy mléko opustí krávu, začíná závod s časem. Mléko je trvanlivá tekutina bohatá na živiny-, která je vysoce náchylná k růstu bakterií. "Nebezpečná zóna" pro množení bakterií je mezi 40 stupni F a 140 stupni F (4 stupně a 60 stupni).
Zde plní nádrž chladiče mléka svou nejdůležitější funkci: rychlé chlazení.
Moderní chladicí tanky na mléko jsou navrženy tak, aby zchladily syrové mléko z tělesné teploty (asi 101 stupňů F / 38,3 stupně) na bezpečnou skladovací teplotu nižší než 3,3 stupně v pozoruhodně krátkém čase. Toto rychlé ochlazení není návrh; je to nutnost. Zastavuje růst bakterií v jeho stopách a zachovává mléko:
Čerstvost a chuť: Zabraňuje vzniku „nezbytných“ chutí.
Nutriční hodnota: Chrání životně důležité bílkoviny, vitamíny a enzymy.
Trvanlivost: Zajišťuje, že mléko má nejdelší možnou životnost pro zpracování.
Prémie za kvalitu: Přímo ovlivňuje počet somatických buněk (SCC) a počet bakterií, což jsou klíčové metriky, za které kupující platí nejvyšší dolar.
