Přesuň se, babiččin kuchyňský trik. Vědci a fandové v tichosti vylepšili umění filtrace javorového sirupu metodami, které jsou rychlejší, čistší a překvapivě nenáročné-.
Po celá desetiletí byla standardní rada jednoduchá: nalít vařící mízu přes flanelovou košili nebo několik vrstev gázoviny. Moderní experimenty však odhalují, že tyto tradiční materiály zanechávají až 40 procent mikroskopických částic nitru – právě těch skvrn, které během týdnů skladování zakalí sirup.
Vlna přístupných inovací nyní mění způsob, jakým domácí výrobci dosahují kvality restaurace-bez průmyslového vybavení.
Princip předmytí-
Málo-známá skutečnost mezi ostřílenými výrobci cukru: suché filtrační médium funguje špatně. Bez ohledu na to, zda používáte vlněnou plsť, bavlněný flanel nebo syntetickou tkaninu, musí být materiál těsně před použitím předem-navlhčen horkou vodou. Proč? Suchá vlákna zpočátku cukerný roztok odpuzují, což způsobuje nerovnoměrný tok a mikro-slzy, které nechají částice unikat. Rychlé ponoření do téměř-vroucí vody a následné jemné zmáčknutí připraví látku tak, aby účinně zachycovala usazeniny.
Metoda Gravity Stack
Pro ty, kteří zpracovávají více než galon najednou, vytváří stohování více vrstev filtru ve vysoké nádobě pasivní frakcionační systém. Nahoře položte hrubou nylonovou síťovinu, poté středně tkaný bavlněný ručník{1}} a poté hustou vlněnou plstěnou vrstvu dole. Jak sirup prosakuje dolů, každá další tkanina odstraňuje menší částice. Výsledek, hlásí testeři, konkuruje komerční membránové filtraci.
Technika zbytku a stojanu
Snad nejpřekvapivější pokrok nevyžaduje vůbec žádný filtr – pouze čas. Po uvaření přelijte horký sirup do vysokého úzkého džbánu a nechte nerušeně odležet 48 hodin při pokojové teplotě. Částice dusíku, které jsou hustší než sirup, se postupně usazují do kompaktní vrstvy na dně. Opatrným nalitím (nebo sifonem pomocí potravinářské-hadičky) se z horní části odstraní čirý sirup a zanechá se usazenina. Tato metoda funguje nejlépe pro světlé až jantarové sirupy a zcela eliminuje odpad z filtrů na jedno použití.
Slovo o znovupoužitelnosti
Všechny látkové filtry by měly být po každém použití deset minut vyvařeny ve vodě a poté-úplně vysušeny na vzduchu. Nikdy nepoužívejte aviváž nebo prací prostředky s vonnými látkami – zanechávají zbytky, které se vyluhují do budoucích šarží a ničí chuť.
Vzhledem k tomu, že javorový sirup dosahuje prémiových cen za půllitr, není odstranění odpadu prostřednictvím lepší filtrace jen o estetice. Jde o ekonomiku. A jak řekl jeden výrobce na dvorku: "Jakmile uvidíte ve sklenici čirý sirup, už se nikdy nevrátíte do kalného."
