Před komerčními papírovými filtry a syntetickými sítěmi vyráběli domorodí obyvatelé a první osadníci oslnivě čirý javorový sirup za použití pouze materiálů z lesa. Jejich nízko{1}}odpadové metody zažívají překvapivý návrat.
V éře jednorázových filtračních fólií a hadříků z mikrovlákna rostoucí hnutí tradičních výrobců cukru přehodnocuje předindustriální filtrační techniky – a zjišťuje, že fungují pozoruhodně dobře.
Historické záznamy a ústní tradice popisují alespoň tři účinné metody, které nevyžadovaly žádné vyrobené zboží. Každý se spoléhal na stejné fyzikální principy, jaké používáme dnes: řízená velikost pórů, gravitace a teplota.
Metoda jedna: Březová kůra a mech
Nejstarší doložená technika zahrnovala obložení kuželovité nádoby z březové kůry vrstvami čistého, vysušeného mechu sphagnum. Horký sirup prolitý mechem, který přirozeně obsahuje antimikrobiální sloučeniny, vystoupil bez viditelného sedimentu. Mech byl poté kompostován a vracet živiny do lesní půdy. Moderní testy využívající sterilizovaný rašeliník potvrzují zachycení částic až do velikosti 50 mikronů – srovnatelné s komerčními kávovými filtry.
Metoda 2: Tkané spěchy
V severovýchodní Severní Americe osadníci přizpůsobili původní vzory tkaním sušených sitin (Typha latifolia) do těsné rohože. Toto "sítko" sedělo uvnitř dřevěné nálevky. Tři až čtyři tkané vrstvy, když byly předem namočené v horké vodě, vytvořily klikatou cestu, která zachytila niter a umožnila sirupu volně téci. Rohože byly vysušeny-na slunci a znovu použity po několik sezón.
Metoda třetí: Filtrace sněhu
Snad nejelegantnější historická metoda využívala vlastní hojnost zimy. V den pod-mrazem producenti balili čistý, udusaný sníh do vyhloubeného žlabu nebo kůry. Horký sirup nalitý přes sníh rozpustil kanál přímo dolů, a jak kapalina procházela zmrzlými krystaly, částice ulpěly na ledových plochách. Sirup byl na dně téměř čirý a předem-chlazený pro okamžité uskladnění. I když to není praktické pro velké objemy, tato technika produkovala nejčistší sirup ze všech před-moderních metod.
Proč dnes fungují staré způsoby
Kromě nostalgie nabízejí tyto metody tři výhody: nulový plastový odpad, žádné průběžné náklady na dodávky a úplná biologická rozložitelnost. Domácí výrobce používající sterilizovaná, opakovaně použitelná rostlinná vlákna dokáže přefiltrovat desítky galonů, aniž by si pořizoval nějaké specializované vybavení.
Moderní bezpečnost potravin samozřejmě vyžaduje opatrnost. Jakýkoli přírodní filtr musí být před prvním použitím vařený nebo pečený při 250 ° F po dobu 20 minut, aby se odstranily divoké mikroby. A papír nebo látka zůstávají rychlejší pro velkoobjemovou-výrobu.
Ale pro ty, kteří hledají hlubší spojení s řemeslem - nebo prostě chtějí zkusit něco jiného - staré metody stále poskytují. Jak poznamenává jeden tradiční výrobce cukru: "Naši předkové neměli problémy se zakaleným sirupem. Měli řešení, která rostla přímo za dveřmi cukrové chatrče."
A někdy se nejstarší způsoby stávají znovu novými.
