Kvašené žluté rýžové víno je nové víno po lisování, filtraci a smažení. Nové víno má silnou štiplavost a podrážděnost, hrubou a nekoordinovanou chuť, nedostatek vůně a měkkosti. V reakci na útok se zvyšuje esterová vůně a stará vůně ve víně, takže jemná vůně je jemná a bohatá a chuť vína je měkká a harmonická.
Ačkoli keramický oltář má dobrý efekt stárnutí pro skladování žlutého rýžového vína, mnoho nedostatků keramického oltáře vždy trápilo podniky s rýžovým vínem:
1. keramika je křehká a snadno se poškodí během přepravy a skladování;
2. Keramický oltář je malý, každý keramický oltář pojme 22,5-25 kg vína a 10 000 tun vína musí být naplněno do téměř 440 000 keramických oltářů pro skladování, což vyžaduje jednoduchý sklad téměř 240 000 m2 a standardní sklad asi 160 000 m2. Sklad vína zabírá velkou plochu;
3. Na oltářní stěně je mnoho kapilárních pórů a ztráta skladování vína je velká. Normální ztráta skladování po dobu jednoho roku je více než 2%. Po několika keramických oltářích, které byly uloženy několik let, zůstala jen polovina vína;
4. V keramickém oltáři je mnoho netěsností a vad, které je třeba často opravovat, a množství ochranných prací je velké;
5. Keramický oltář nemůže být mechanizován, což vyžaduje ruční utěsnění, válce a výrobu vína, což je těžkopádné a má nízký výkon. V současné době je celý výrobní proces výroby rýžového vína od vstupu rýže, namáčení, napařování, kvašení až po lisování, sterilizaci a odvar mechanizován.
Použití velkokapacitních skladovacích nádrží z nerezové oceli pro skladování žlutého vína může vyřešit výše uvedené problémy. Ve skutečnosti byly velkokapacitní nádrže z nerezové oceli použity při skladování piva, vína, likéru a dalších vín a dosáhly dobrých výsledků a byly široce používány. Vzhledem k vlastnostem hustého kvašení rýžového vína, procesu odvaru a bohatých aminokyselin ve víně se však problémy, jako je žluknutí a abnormální chuť, vyskytují během skladování ve velkokapacitních nádržích.
